Род илась Никола Пельтц в Уэстчестере, Нью-Йорк (Westchester County, New York). Её мать Клаудия когда-то была моделью; отец, Нельсон Пельтц, был владельцем весьма успешного бизнеса. Вкладывал заработанные предпринимательской деятельностью средства (кои исчислялись миллиардами долларов) Нельсон в разного рода благотворительные проекты; осо бый интерес он проявлял к проблемам евреев. Случайным совпадением это вовсе не было; Нельсон был потомком австрийских и русских евреев. В жилах матери Николы также текла довольно интересная смесь кровей из разных стран, среди предков её были немцы, англичане и валлийцы. Никола Пельтц не была единственным ребенком в семье; у неё есть ч етыре старших брата, два брата младших и одна сестра.
Кинодебют Николы Пельтц состоялся в 2006-м – именно тогда актриса сыграла роль в фильме 'Добро пожаловать, или Соседям вход воспрещён' ('Deck the Halls'). В 2008-м Никола сыграла роль Бекки в картине 'Гарольд'.
В 2010-м актрисе довелось получить довольно интересную на первый взг ляд роль – Катару в фильме 'Повелитель стихий'. Увы, киноверсия легендарного аниме-сериала сыграла с Николой злую шутку; критики и зрители разнесли картину вдребезги. Досталось и самой Пельтц; в 2011-м Николу номинировали на антипремию 'Золотая малина' сразу в двух категориях, 'Худшая актриса' и 'Худшая экранная пара'. В первой катего ии Николу, впрочем, обошла Джессика Альба (Jessica Alba), успевшая сыграть за год сразу четыре сравнительно неудачных роли. Звание худшей пары, в свою очередь, получила актерская команда фильма 'Секс в большом городе 2' ('Sex and the City 2').
Неудача с 'Повелителем стихий' не отпугнула Николу Пельтц от актерской деятельности; продол жала девушка сниматься и дальше. 27 марта 2010-го Пельтц появилась на церемонии вручения премии '2010 Kids' Choice Awards' на канале 'Nickelodeon'; в том же году Никола выступила еще и на церемонии вручения премии 'MTV Movie Awards' – там она, вместе с Джексоном Рэтбоуном (Jackson Rathbone), представляла публике трейлер злополучного ' Повелитель стихий'.
26 марта 2013-го Пельтц сыграла одну из главных ролей в фильме 'Трансформеры: Эпоха истребления'. Фильм вышел на экраны в июне 2014-го. Принят фильм был неоднозначно; создателей его обвиняли в категорическом нежелании выходить за рамки бессмысленного и беспощадного блокбастера, в котором качество спецэффектов на п орядок превосходит качество сценария. Впрочем, на данный момент предполагается, что фильм станет первой частью новой трилогией; Марку Уолбергу, Джеку Рейнору и Николе Пельтц предстоит вернуться к своими ролям еще не раз.
В плане премий 2014-й для Николы Пельтц оказался весьма и весьма удачным; она была номинирована на премии 'Young H ollywood Award' и 'Teen Choice Award' в категориях 'Прорыв года'. Еще одну премию, 'CinemaCon Award', Никола Пельтц выиграла, совместно с Джеком Рейнором.
В 2013-м Пельтц сыграла школьницу Брэдли Мартин в 11 эпизодах сериала канала A&E 'Мотель Бейтса'.
Сейчас Никола Пельтц проживает в Нью-Йорке (New York), вместе со своими родными.