В настоящее время Каммингс снимается на телевидении в сериале Joss Whedon’s Fox «Кукольный дом», а вскоре ее можно будет увидеть в главной роли сериала «Части тела». Недавно она начала сниматься в новом ведущем сериале STARZ «Спартак: кровь и песок» в роли Суры, жены Спартака. Показ сериала продюсера Сэма Рэйми начнется в январе 2010 г.
К прошлым работам Эрин на телевидении относятся «Детектив Раш», постоянные роли в сериалах «Бухта Данте», «Звездный путь: Энтерпрайз», «Дерзкие и красивые», «Страсти», сериале CBS «Threshold» и «Зачарованные», в котором она снялась в роли второго «я» Роуз МакГован. Среди работ Каммингс в кино также такие фильмы как «Добро пожаловать домой, Роско Дженкинс», «Темный дом», фильм-праздник «Rolling» с Сано Лэйк («Голубая волна») и «A New Tomorrow» с Виктором Уильямсом («Король Квинса») и Орландо Джонсом.
Вместе с Эдом Минаганом из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе она тренировалась искусству Джит Кун До и изучала системы оружия (в том числе мечи, ножи, рукопашный бой и пистолеты), а также регулярно тренируется со своим инструктором-чемпионом по кикбоксингу на боксерском ринге. У Эрин большой театральный опыт, в том числе изучение Шекспира во всемирно известной Лондонской академии музыкального и драматического искусства.
Среди ее ролей Леди Макбет в постановке «Макбет», королева Гертруда в «Гамлете», Хелен в первой в истории театральной постановке классики ужаса Джорджа С. Ромеро 1968 г. «Ночь живых мертвецов» в театре Стела Адлер, а также Элси «Берд» Киплинг в признанной критиками североамериканской премьере лондонского хита Дэвида Хэйга «Мой мальчик Джек».