Себя Эллиот называет мультипликатором-любителем, а свои мультфильмы зовет придуманным словом «Clayography» - пластилиновые анимационные биографии. Каждый из его мультфильмов биографичен, а персонажи чем-то напоминают его родных и друзей. Несмотря на то, что над каждым фильмом трудится внушительная команда аниматоров и художников, которые изготавливают фигурки, работа над мультфильмами занимает по нескольку лет. Он известен тем, что использует при создании мультфильмов традиционные техники, что означает, что каждый предмет декораций, каждый персонаж, любая мелочь в кадре – это настоящие миниатюрные объекты, изготовленные, разумеется, вручную. Эллиот не использует цифровые дополнения или созданные на компьютере изображения, чтобы улучшить качество видеоряда, он в этом просто не нуждается.
Продюсерской деятельностью тоже занимается его компания, «Adam Elliot Pictures». Каждый мультфильм озвучивали известные артисты, в числе которых Филип Сеймур Хоффман, Тони Коллетт, Джеффри Раш, Эрик Бана, Уильям Макиннес и Барри Хамфрис. Эллиот также является голосующим членом Американской академии кинематографических искусств и наук (той самой, что присуждает «Оскары»), а в 1999 году он был награжден австралийской премией «The Young Achiever of the Year for Victoria».
Эллиот родился 2 января 1972 года в Берике, одном из пригородов Мельбурна, второго по величине города Австралии. Он рос в австралийской глубинке на креветочной ферме своего отца, клоуна-акробата на пенсии, вместе с сестрой и двумя братьями. Их мать работала парикмахером. Один из братьев, Люк, умер во время приступа астмы, и, когда ферма обанкротилась, отец Адама перевез семью в Мельбурн, где купил маленький скобяной магазинчик. Адам рос очень застенчивым ребенком, сторонился шумных компаний и все свое время рисовал или мастерил разные штуки из того, что находилось под рукой. В средней школе он отлично успевал по английской литературе, искусству, фотографии, рисованию и скульптуре. Кроме того, он играл в школьном оркестре «Highland Pipe Band». В последний год в школе Эллиот, заинтересовавшись еще и актерским ремеслом, получил школьную награду, «A.G. Greenwood Trophy», за выдающееся выступление в роли доктора Ватсона в пьесе «The Incredible Murder of Cardinal Tosca» о приключениях Шерлока Холмса. Любопытно, что даже тогда он собирался стать ветеринаром, но не набрал необходимое количество баллов для поступления в университет.
Окончив школу, Адам провел пять, расписывая футболки для продажи на рынке. В 1996 году он получил степень в Викторианском колледже искусств, где изучал кино и телевидение, со специализацией в мультипликации. Именно тогда он закончил свой первый кукольный мультфильм, «Дядя», который собрал множество премий и участвовал в различных кинофестивалях - как международных, так и местных.
С тех пор, работая вместе с Австралийской комиссией по кинематографии, «Screen Australia», «Film Victoria» (ранее «Cinemedia») и «Special Broadcasting Service (SBS)», Эллиот снял еще три короткометражки: «Кузен», «Брат» и «Харви Крампет», а также свой первый полнометражный мультфильм «Мэри и Макс». В настоящее время он пишет сценарий для своего следующего фильма.